طرز تهیه آبگوشت کم‌چرب؛ سالم و خوش‌عطر به سبک سنتی ایرانی

🥣 طرز تهیه آبگوشت کم‌چرب؛ سالم و خوش‌عطر به سبک سنتی ایرانی

آبگوشت یا همان دیزی، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی ساده از گوشت، نخود، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی، طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. اما اگر به دنبال نسخه‌ای کم‌چرب‌تر و سالم‌تر هستید، در ادامه با دستور تهیه‌ای روبه‌رو هستید که بدون حذف طعم سنتی، سلامتی را هم مهمان سفره‌تان می‌کند.

🧄 تاریخچه کوتاه آبگوشت

آبگوشت از قرون گذشته در ایران رواج داشته و ابتدا در میان طبقات کارگر محبوبیت پیدا کرد، زیرا غذایی ساده، ارزان، مغذی و سیرکننده بود. این غذا ابتدا با گوشت و نخود تهیه می‌شد و در هر منطقه با افزودن مواد بومی، شکل متفاوتی پیدا کرد. امروزه دیزی به نمادی از آشپزی سنتی ایرانی تبدیل شده و در رستوران‌های قدیمی تهران، اصفهان، تبریز و شیراز جایگاه ویژه‌ای دارد.

🍲 مواد لازم برای تهیه آبگوشت کم‌چرب (برای ۴ نفر)

🥘 مراحل پخت آبگوشت کم‌چرب مرحله به مرحله

۱.  آماده‌سازی اولیه گوشت و حبوبات

• گوشت را به تکه‌های متوسط تقسیم کنید.
• نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• پیاز را چهار قاچ کنید و گوجه‌فرنگی را از وسط نصف کرده، کنار بگذارید.

۲.  آب‌پز کردن گوشت و حذف چربی

• در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً سفالی یا مسی)، تکه‌های گوشت را با پیاز و زردچوبه روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود.
• سپس آب جوش اضافه کنید (حدود ۶ لیوان) و اجازه دهید کف اولیه گوشت گرفته شود. کف روی گوشت را با کف‌گیر بردارید تا چربی و ناخالصی جدا شود.

۳.  افزودن حبوبات و سبزیجات

• پس از نیم‌پز شدن گوشت (حدود ۳۰ دقیقه)، نخود و لوبیا را اضافه کنید.
• سپس گوجه‌فرنگی، لیمو عمانی سوراخ‌شده، سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده، دارچین و زعفران را نیز به قابلمه بیفزایید.
• حرارت را کم کرده و اجازه دهید مواد به مدت ۳ تا ۴ ساعت به آرامی بپزند تا کاملاً جا بیفتند.

۴.  کوبیدن و نهایی‌سازی

• وقتی گوشت و حبوبات کاملاً پخته شدند، می‌توانید نیمی از مواد (گوشت و نخود) را با گوشت‌کوب بکوبید و دوباره به قابلمه برگردانید تا آبگوشت غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
• نمک را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنید تا حبوبات سفت نشوند.

🍽️ نحوه سرو آبگوشت کم‌چرب

• این غذا را با نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی خانگی و دوغ کم‌نمک سرو کنید.
• اگر تمایل دارید غذای‌تان رسمی‌تر سرو شود، از ظروف سفالی لعاب‌دار یا مسی تک‌نفره برای سرو استفاده کنید. این ظروف علاوه بر حفظ گرما، جلوه‌ای سنتی و زیبا به میز شما می‌دهند.

طرز تهیه آبگوشت کم چرب

💡 نکات مهم برای آبگوشت سالم و خوشمزه

• از گوشت گوساله بدون چربی یا ماهیچه گوسفند بدون دنبه استفاده کنید.
• پوست لیمو عمانی را جدا نکنید اما قبل از انداختن در قابلمه، چند سوراخ در آن ایجاد کنید.
• حتماً در ۱۵ دقیقه پایانی، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا رنگ و رایحه عالی به غذا بدهد.

🏡 تجربه آبگوشت اصیل در این رستوران‌ها

🛒 پیشنهاد شیلزو: مواد اولیه سالم، تجربه‌ای دلپذیر

برای تهیه گوشت کم‌چرب، حبوبات ارگانیک و ادویه‌جات طبیعی به فروشگاه شیلزو سر بزنید:

🔗 خرید مواد غذایی سالم از فروشگاه شیلزو
🔗 مشاهده رسپی‌های بیشتر در وبلاگ شیلزو

     صفحه اینستاگرام شیلزو: @shilzo

✨ جمله انگیزشی آشپزانه

«عشق را می‌توان در بخار آرام آبگوشت مادربزرگ پیدا کرد. پختن غذا، ساده‌ترین راه انتقال عشق است.»

اگر این رسپی برایتان مفید بود، حتماً به دیگر دستورهای غذایی سالم در وبلاگ شیلزو سر بزنید.
برای شما، عاشقانه می‌پزیم 💛