شکر خرما
طرز تهیه کباب کوبیده با گوشت گوساله کم‌چرب
کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی‌ها، دورهمی‌های خانوادگی و حتی رستوران‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد. در این دستور، نسخه‌ای رژیمی و کم‌چرب از این کباب را ارائه می‌دهیم که با حفظ بافت و طعم اصلی، برای افرادی که به تغذیه سالم اهمیت می‌دهند، مناسب باشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت گوساله کم‌چرب (ترجیحاً راسته یا ران): ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- سماق قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری (برای انسجام بهتر)
طرز تهیه کباب کوبیده رژیمی
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
- گوشت گوساله را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملاً نرم شود.
- پیازها را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را با دست بگیرید، سپس به گوشت اضافه کنید.
مرحله دوم: ترکیب مواد و ورز دادن
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم‌کرده را به گوشت اضافه کنید.
- آرد نخودچی را کم‌کم اضافه کنید و مواد را به خوبی به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
- روی ظرف را بپوشانید و بگذارید ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا مزه‌ها بهتر ترکیب شوند.
مرحله سوم: سیخ گرفتن و پخت
- دست‌ها را کمی با آب مرطوب کنید و از مواد گوشتی به اندازه یک مشت بردارید.
- گوشت را به دور سیخ بچسبانید و با انگشت روی آن شیارهای کباب کوبیده را ایجاد کنید.
- برای پخت رژیمی: می‌توانید کباب‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه گریل کنید یا روی تابه چدنی بدون روغن بپزید.
مرحله چهارم: سرو کباب کوبیده رژیمی
- کباب‌ها را با نان سنگک یا برنج کته زعفرانی همراه با گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل سبز، سماق و سبزی‌خوردن سرو کنید.
تاریخچه و اصالت کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه آن به دوران قاجار بازمی‌گردد. اولین بار این غذا در تهران و شهرهای شمالی ایران رواج پیدا کرد و بعدها در سراسر کشور محبوب شد.
کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت بره چرخ‌کرده و پیاز فراوان تهیه می‌شود و روی زغال طبخ می‌گردد. در گذشته، این کباب را معمولاً در رستوران‌های سنتی و چلوکبابی‌ها با برنج زعفرانی و کره محلی سرو می‌کردند.
کباب‌های مشابه در کشورهای دیگر:
- در ترکیه به نام “آدانا کباب“ معروف است که معمولاً تندتر و چرب‌تر است.
- در کشورهای عربی، کبابی به نام “کفتة“ وجود دارد که با ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.
- در قفقاز، کبابی مشابه با نام “لوله کباب“ تهیه می‌شود که به کباب کوبیده شباهت دارد.
طرز تهیه کباب کوبیده
چگونه کباب کوبیده را سالم‌تر مصرف کنیم؟
✔ گوشت کم‌چرب انتخاب کنید: گوشت گوساله یا ترکیب گوشت بوقلمون و گوساله گزینه خوبی برای کاهش چربی است.
✔ از نان سبوس‌دار استفاده کنید: به جای نان‌های سفید معمولی، نان سنگک یا نان جو انتخاب کنید.
✔ کباب را در فر یا تابه گریل کنید: این روش از مصرف روغن اضافی جلوگیری می‌کند.
✔ کنار غذا سبزیجات قرار دهید: مصرف گوجه‌فرنگی کبابی، سبزی‌خوردن و لیموترش باعث هضم بهتر غذا می‌شود.
لینک‌های مفید
🔹 برای مشاهده سایر دستورهای آشپزی سالم، به وبلاگ شیلزو مراجعه کنید.
🔹 اگر به دنبال خرید ادویه‌های مرغوب، سماق، یا گوشت تازه هستید، فروشگاه شیلزو بهترین گزینه برای شماست!
صفحه اینستاگرام شیلزو: @shilzo
حرف آخر: کبابی خوشمزه، اما سالم‌تر!
کباب کوبیده همیشه نمادی از دورهمی‌های خانوادگی و سفره‌های ایرانی بوده است. اما با تغییرات کوچک در دستور پخت، می‌توانیم این غذای محبوب را سالم‌تر کرده و همچنان از طعم بی‌نظیر آن لذت ببریم! 🍢🔥
