شکر خرما
طرز تهیه میرزا قاسمی رژیمی
یک غذای شمالی سبک و خوش‌عطر بدون روغن اضافه
تاریخچه‌ای کوتاه از میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از مشهورترین غذاهای محلی گیلان است که در نیمه‌دوم دوران قاجار توسط “محمد قاسم خان والی”، حاکم وقت رشت، ابداع شد. این غذا با ترکیبی از بادمجان کبابی، سیر فراوان و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و به‌خاطر طعم دودی بادمجان و عطر سیر، محبوبیت فراوانی دارد.
نسخه سنتی آن با روغن فراوان آماده می‌شود، اما در این دستور نسخه‌ای رژیمی، سالم و سبک ارائه شده تا بتوانید بدون نگرانی از مصرف زیاد روغن، از طعم بی‌نظیر این غذای گیلانی لذت ببرید.
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر
- بادمجان قلمی یا لامپی شیرین: ۳ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی تازه: ۲ عدد بزرگ
- سیر تازه: ۴ تا ۵ حبه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ¼ پیمانه
طرز تهیه میرزا قاسمی رژیمی
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها:
- بادمجان‌ها را روی شعله گاز، ذغالی یا داخل فر (دمای ۲۰۰ درجه) کبابی کنید تا پوست آن‌ها کاملاً سیاه شده و مغز بادمجان نرم شود.
- بعد از سرد شدن، پوست آن‌ها را جدا کنید و با چاقو یا گوشت‌کوب دستی له کنید.
۲. تفت دادن سیر بدون روغن:
- سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.
- در تابه نچسب، با چند قطره آب و کمی زردچوبه، تفت دهید تا طلایی و معطر شود.
۳. اضافه کردن گوجه‌فرنگی:
- گوجه‌فرنگی را پوست گرفته، رنده یا پوره کرده و به سیر اضافه کنید.
- چند دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و حالت غلیظ پیدا کند.
۴. ترکیب با بادمجان:
- بادمجان له‌شده را به ترکیب سیر و گوجه اضافه کنید.
- نمک و فلفل و در صورت تمایل زعفران را بیفزایید.
- با شعله بسیار کم و ¼ پیمانه آب، حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
۵. اضافه کردن تخم‌مرغ:
- تخم‌مرغ‌ها را در یک گوشه از تابه بشکنید و هم نزنید.
- اجازه دهید کمی ببندند، سپس همه مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.
- حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید چند دقیقه در گرمای تابه استراحت کند.
طرز سرو ایده‌آل میرزا قاسمی
🍽 ظرف پیشنهادی:
- ظروف سفالی یا سرامیکی لعاب‌دار سنتی، زیبایی غذا را دوچندان می‌کنند.
- استفاده از دیس‌های چوبی یا ظروف چدنی مشکی برای سرو مدرن هم جلوه‌ای خاص دارد.
🥗 مکمل‌های پیشنهادی در کنار غذا:
- نان سنگک، نان جو یا نان سبوس‌دار
- سبزی خوردن تازه (ریحان، تره، نعناع، شاهی)
- ماست چکیده با خیار و نعناع
- زیتون پرورده یا خیار شور
- دوغ محلی یا آب طعم‌دار با نعناع و لیمو
طرز تهیه میرزا قاسمی رژیمی
نکات طلایی از شیلزو ✨
✅ بادمجان خوب برای میرزا قاسمی:
بادمجان قلمی ایرانی یا بادمجان لامپی شیرین بهترین گزینه است. سبک، بدون تخم زیاد، خوش‌طعم و با پوست نازک.
✅ ترفند طعم بهتر:
افزودن مقدار کمی زعفران دم‌کرده در مرحله پایانی، عطر خاصی به میرزا قاسمی می‌دهد.
✅ برای گرفتن تلخی بادمجان:
آن را پوست بگیرید، نمک‌پاشی کرده و ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید، سپس با دست فشار دهید.
«طعم‌های سالم، لذت‌بخش‌تر از آن چیزی هستند که فکرش را می‌کنی… فقط کافی‌ست یک بار امتحان کنی.»
از وبلاگ و فروشگاه شیلزو دیدن کنید
📚 اگر به غذاهای سالم، بدون روغن یا رژیمی علاقه دارید، آموزش‌های بیشتر را در وبلاگ شیلزو دنبال کنید:
🔗 https://shilzo.com/blog/
🛒 برای تهیه بهترین کشک، زعفران، ادویه‌جات، بادمجان خشک یا نان رژیمی وارد فروشگاه شیلزو شوید:
🔗 https://shilzo.com/shop/
صفحه اینستاگرام شیلزو: @shilzo
اگر میرزا قاسمی رژیمی را امتحان کردید، تجربه‌تان را در بخش نظرات با ما و دیگران به اشتراک بگذارید. با شیلزو، سالم و خوشمزه بپزید 💚
