شکر خرما
طرز تهیه خورش فسنجان با گردو و رب انار خانگی
خورش فسنجان یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از گردوی آسیاب‌شده، رب انار و گوشت تهیه می‌شود. این خورش که قدمت آن به دوران صفوی بازمی‌گردد، در مناطق مختلف ایران با تفاوت‌هایی در ترکیب مواد اولیه طبخ می‌شود. برخی آن را شیرین، برخی ملس و برخی کاملاً ترش می‌پسندند.
در این مقاله، دستور پختی کامل و رژیمی برای خورش فسنجان ارائه می‌کنیم که بدون روغن اضافی، اما با طعمی اصیل و بی‌نظیر آماده می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گردوی آسیاب‌شده: ۲ پیمانه
- رب انار خانگی: ۳ قاشق غذاخوری با توجه به ذائقه، ترش یا ملس
- گوشت مرغ یا بوقلمون: ۴۰۰ گرم ران یا سینه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- شکر (اختیاری برای طعم ملس): ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۴ پیمانه
طرز تهیه خورش فسنجان با گردو و رب انار خانگی
مرحله اول: تفت دادن گردو
- گردوی آسیاب‌شده را در یک قابلمه نچسب بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی روغن پس بدهد و عطر آن بلند شود. مراقب باشید که گردو نسوزد، زیرا باعث تلخی خورش می‌شود.
مرحله دوم: افزودن آب و پخت گردو
- بعد از تفت دادن گردو، ۴ پیمانه آب سرد را کم‌کم اضافه کنید و اجازه دهید گردو با حرارت ملایم بجوشد. این مرحله باید حدود ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد تا گردو کاملاً روغن بیندازد.
مرحله سوم: اضافه کردن پیاز و گوشت
- پیاز را رنده کرده و در تابه‌ای بدون روغن تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس گوشت مرغ یا بوقلمون را اضافه کنید و همراه با زعفران، نمک و فلفل کمی تفت دهید.
- بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، آن را به قابلمه گردو اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن رب انار و تنظیم طعم خورش
- رب انار را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۱ ساعت دیگر بجوشد تا خورش جا بیفتد. اگر مایل به طعم ملس هستید، می‌توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید.
مرحله پنجم: جا افتادن خورش و سرو
- خورش را هم بزنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد. زمانی که خورش به رنگ قهوه‌ای تیره درآمد و روغن گردو روی سطح آن ظاهر شد، آماده سرو است.
طرز تهیه خورش فسنجان با گردو و رب انار خانگی
نکات مهم برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه
✔ غلظت خورش: اگر خورش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کنید. اگر رقیق شد، اجازه دهید روی حرارت کم بجوشد تا غلیظ‌تر شود.
✔ روغن انداختن خورش: خورش فسنجان باید با روغن طبیعی گردو لعاب‌دار شود. برای این کار، از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
✔ نوع گوشت: در دستور سنتی، این خورش با گوشت اردک یا بلدرچین تهیه می‌شود، اما گوشت مرغ یا بوقلمون گزینه‌های سالم‌تری هستند.
✔ تنظیم طعم: بسته به ذائقه، مقدار رب انار را تغییر دهید. در شمال ایران، فسنجان ترش‌تر و در برخی مناطق مرکزی، ملس یا شیرین تهیه می‌شود.
ارزش غذایی خورش فسنجان
خورش فسنجان به دلیل داشتن گردو، یک منبع غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ است که برای سلامت قلب مفید است. همچنین پروتئین موجود در گوشت باعث افزایش انرژی و تقویت عضلات می‌شود. مصرف این غذا در کنار برنج قهوه‌ای یا کینوا گزینه‌ای سالم‌تر خواهد بود.
لینک‌های مفید
🔹 برای مشاهده سایر دستورهای پخت غذاهای سنتی و سالم، به وبلاگ شیلزو مراجعه کنید.
🔹 اگر به دنبال خرید رب انار خانگی، گردوی باکیفیت و سایر محصولات سالم هستید، فروشگاه شیلزو بهترین گزینه برای شماست.
حرف آخر: خورش فسنجان، طعمی نوستالژیک برای دورهمی‌های خانوادگی
هیچ چیز لذت‌بخش‌تر از این نیست که در یک روز بارانی یا یک شب سرد زمستانی، کنار عزیزان خود نشسته و از عطر و طعم بی‌نظیر خورش فسنجان لذت ببرید. این غذا یادآور لحظات شیرین خانوادگی است و می‌تواند دل‌ها را به هم نزدیک‌تر کند. پس با عشق بپزید و از هر لقمه آن لذت ببرید. ❤️
صفحه اینستاگرام شیلزو: @shilzo
